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海参的干制技术研究进展

员冬玲,邵敏,蔡中盼,李选友
(1. 山东省科学院工业节能研究中心,济南250103;2. 山东天力干燥股份有限公司,济南 250103)
摘要:海参具有极高的营养和食疗价值,一直被人们认为是珍贵的海产美味。海参离开海水会自溶,因此必须进行干制便于储存。本文主要介绍了海参几种干燥技术的特点和研究现状,阐述了预处理对海参干燥过程的影响,探讨了各种海参干燥技术的优缺点,并指出了海参干燥技术的研究方向。
关键词:海参;干燥技术;研究进展

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